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中国零食出海记:从田间地头到世界餐桌有多远?
发布日期:2019-07-08 09:39   来源:未知   阅读:

  最近让良品铺子副总裁赵刚很是头疼的一件事是学习英语,原因在于,这半年来他接触了太多的国际美食家。尽管这对于他来说并不容易,但是要把良品铺子的产品很好的介绍给外国友人,要把良品铺子的零食推广到国际舞台,他说这是他必须要经受的挑战。

  实际上,不只是赵刚和良品铺子,当前国内正有一批零食企业在加速出海的步伐。

  比利时布鲁塞尔时间6月24日,位于当地著名的圣于贝尔长廊,世界知名美味大奖(Superior Taste Award)在此举行颁奖典礼。

  在这样一场国际美食赛事中,与会嘉宾不乏知名的米其林主厨、饮料专家,而获奖的企业也不乏如可口可乐、家乐福等来自全球各地的食品企业。值得注意的是,在此次大奖赛的获奖企业中,如良品铺子、洽洽坚果,乃至网红冰淇淋品牌钟薛高等中国品牌,同样是不能忽视的身影。

  曾几何时,在世界美食的金字塔尖,镁光灯总是聚焦在欧美等发达国家的企业身上,而中国味道鲜有身影。变化源于近年来国内食品企业在口味、品质、加工工艺等各方面的快速升级。而以良品铺子等为代表的中国零食近期频繁在国际美食赛事上露面,正是中国味道迈过品质门槛,真正赢得世界认可的标志。

  对于任何一家食品企业来说,能够获得世界知名美味大奖的奖项,尤其是代表其最高荣誉的三星奖都将是一件名利双收的事情。

  而国际食品企业之所以对这一奖项予以充分重视,原因在于其能给企业带来的品牌溢价和市场增长。世界知名美味大奖主办方、国际风味评鉴所(International Taste Institute)执行总裁Eric de Spoelberch表示,尽管机构对于奖项颁发后的产品没有就销量方面进行过大规模业绩调查,但是从企业反馈来看,其无疑是有积极影响的。

  每年会有很多企业重复参加我们的比赛,同时我们也可以看到,很多企业每年都会不断的创新产品。Eric进一步表示,对于获奖的企业和产品,国际风味评鉴所不仅会授权他们使用世界知名美味大奖的徽标作为产品品质的象征,同时评鉴所还会针对企业提交的产品提供改良建议,作为产品改善的参考。

  当然,想要摘得世界知名美味大奖的桂冠也并不是一件容易的事情。据了解,世界知名美味大奖被誉为美食界的奥斯卡。公开资料显示,该奖项是由米其林主厨和饮料专家组成的国际性评选品味质量奖项,所有参评的食品和饮品都将由欧洲资深主厨和品酒大师盲测评鉴,以此保证所有参评的食品和饮品能够得到最专业的认证。

  根据国际风味评鉴所(International Taste Institute)对外公布的规则显示:评审过程中,将至少由15名评委组成的评鉴小组对食品共同品评,评鉴团将根据总体第一印象、外观感受、味道口感、香气、回味嗅觉5个维度对每个参评产品进行视觉、嗅觉和味觉等的评鉴。

  而在此次良品铺子提交的参评食品中,脆冬枣荣获最高评级三星奖;对对虾(香辣味)、什锦酸奶果粒块为二星奖;虾夷扇贝(香辣味)、绿豆糕、猪肉脯(原味)、手撕牛肉(五香)、鲜花饼什锦装为一星奖。

  对于首次参评世界知名美味大奖的良品铺子,这样的战果可谓是大丰收。但能够收获这样的成就,靠的并非只是运气。

  世界知名美味大奖的评选有着严格、公正的评选标准,而三星奖则是金字塔的塔尖。就如国际风味评鉴所执行总裁Laurent van Wassenhove表示的,世界知名美味大奖邀请的评委都是米其林主厨和饮料专家,且每年都会逐步提高评审人的质量。此外,大奖所采用盲测方式,目的也是为了最大程度的保证奖项的公信力。

  据了解,从2019年世界知名美味大奖评选启动,主办方共收到了3000多款送审产品,而获得三星奖的产品只有352款,良品铺子的脆冬枣就是其中之一。

  值得注意的是,这并不是这半年来良品铺子首次获得的国际美食奖项。就在今年的6月3日,于意大利罗马举办的世界食品品质评鉴大会蒙特奖(Monde Selection)颁奖典礼上,良品铺子选送的23款零食斩获了4金13银6铜。

  此外,在2019年3月FoodBev主办的2019年世界食品创新大奖颁奖晚会上,良品铺子同样首次参评便入围了最佳食品概念奖。

  中国美食文化早已世界闻名,但为何中国的零食此前却鲜有在国际大赛上抛头露面的机会?这多少与此前我国零食行业视野局限、缺乏品牌、研发缺失乃至同质化竞争严重等因素有关。

  就此次世界知名美味大奖而言,Laurent回忆说,中国食品首次出现在世界知名美味大奖上大约是在10年前,但到了2017年时中国参赛企业不过2家,而在最近的2-3年间数量明显激增,这样的趋势和其他国家是一致的。

  年轻人对健康、品质的重视越发提升,因此需要食品企业不断加强研发创新,优化工艺,从而提升产品的口味和品质,而在产品升级和市场拓展的过程中,企业也逐渐有了参与到国际美食赛事中的需求和实力。国际风味评鉴所商业顾问李卫杰进一步表示,中国食品企业近年来的变化十分明显,越来越多的企业是真正在挖掘食材的自然味道,同时在产品的研发和加工公益上也不是去模仿,而是在自主创新。

  李卫杰还表示,从近年来接收的送审产品来看,包括零食在内,中国的食品越来越多的被提交上来,甚至大奖赛的分类目录也需要相应的做出调整,在这种变化间能够感受到,中国美食是完全有机会在国际市场重新定义食品概念的。

  或许正如李卫杰所说,中国美食在具备了实力的基础上,当前更需要的是品牌自信,而良品铺子正是提前迈出了国际化的步伐。

  此前有媒体报道,良品铺子在今年1月便提出了高端零食战略。良品铺子创始人、董事长杨红春曾表示,公司成立12年来始终以高品质为标准开发零食,当前提出高端零食战略,是要把以前的经验和成果加以提炼,并在企业内部形成战略聚焦,同时升级产品和渠道,满足消费者对零食不断提升的期待和需求。

  在业内人士看来,在中国零食行业中,此前少有企业明确提出布局高端零食的概念,但伴随着消费升级以及消费者的健康意识提升,越来越多的企业也已经在潜移默化中开启了高端零食的布局。而良品铺子所启动的高端零食战略布局,实则也是企业寻求差异化突围的一条重要渠道。

  做高端零食说来容易,但这并非是给商品加上精美包装,然后提提价格那么简单,背后更涉及到了原材料采收、生产加工、配方优化、品质把控等生产链条各环节的升级。

  就以良品铺子在蒙特奖和美味大奖中都广受好评的单品脆冬枣来说,杨红春曾介绍,脆冬枣的选材来自中国最大的冬枣种植县河北黄骅。之所以会坚持选择黄骅作为脆冬枣原材料产地,一方面是因为当地人非常注重枣的品质,不打膨胀剂,坚持做好冬季防冻、开春施肥、开花后剪枝等工作;另一方面,良品铺子也在与前者多年的良好合作中积累了深厚的信任,只选取丰产期形态和成熟度最好的20%的冬枣,分批次采摘,以此保证脆冬枣沁人心脾的甜百分之百来自天然的果糖。

  不止于此,赵刚还表示,借由此次参加世界知名美味大奖,良品铺子还与国际风味评鉴所建立了更为深度的合作伙伴关系。

  此后我们将邀请米其林大厨作为良品铺子的研发顾问,将创新研发的产品交由专业评测师品鉴,由后者提供品鉴分析报告,以此更好的提升产品。赵刚表示,良品铺子的产品一直在升级迭代,而过去产品评测大多是由企业员工自己完成,相信通过邀请米其林大厨作为产品研发顾问,未来良品铺子将会有更多的产品放到世界舞台上。

  正如上述所言,在良品铺子频繁荣获国际美食奖项背后,脱离不了其对食品口味、工艺、品质等方面精益求精的要求。

  而这也可以看到,在产品不断优化、创新的同时,良品铺子在消费端满足了消费者日趋多元化、个性化、品质化的消费需求;同时在生产端,良品铺子实则也带领产业链上游的产地农民,将我国的民族风味引领上了世界舞台。

  就如同上述提及的脆冬枣,据了解,从2017年至今良品铺子在黄骅的脆冬枣采购量已超过2000吨。而黄骅的大枣也从早年的卖不掉,到现在随着良品铺子卖到了全国及部分海外区域。

  类似的案例还有很多,以湖北莲藕为例,据了解,湖北莲藕种植面积和产量在全国位居第一,种植面积达200多万亩,产量占全国莲藕总产量的1/3,而荆州则是湖北莲藕产业排名靠前的地级市。但也要知道,尽管荆州莲藕、藕带名声在外,但身处农品产业链最末端,除了靠天吃饭,藕农最担心的,还是多变的市场行情。

  作为季节性蔬菜,集中上市期间,市场行情波动很常见。荆州莲藕种植从业者金诗成就表示,2013年前,他经常要为莲藕销路发愁。此外,由于莲藕亩产稳定、经济效益一度较好,很多地方都曾相继扩大莲藕种植面积,这无疑加重了市场竞争压力,压价情况时有发生,莲藕在荆州和湖北本地市场竞争尤其激烈。

  紧俏时还能卖个好价钱,赶上货多扎堆,1公斤莲藕就一块钱,连五块钱的均价都不到,完全是亏本生意。金诗成如此表示。

  这种没有保障的经营焦虑直到六年前终于有了转机。据悉,2013年良品铺子与当地供应商合作,开始研发和生产莲藕类休闲食品。2014年,第一款合作产品香辣藕片开始生产和上市。合作第一年,良品铺子莲藕类产品采购金额就达到400万元。

  而到2016年,金诗成所在合作社已成为该产品原料提供商。合作社通过自主种植、帮助农民代销的鲜藕被良品铺子采购,日均送出约2万斤鲜藕,既做到了本地供货,又节省了物流开支。

  帮助农民将滞销、卖不出去的农产品找到销路,这似乎是一件费力不讨好的事情。但赵刚说,良品铺子做的是以下几件事:一是洞察消费者需求;二是产品研发与制定标准;三是建立从产地到顾客的质量体系、供应链、物流管理体系;四是通过全渠道建设,让顾客得到良好的购物体验。

  正是在这种术业有专攻的合作模式下,曾经对于荆州人来说,不过是常见家常菜的莲藕,与零食联系到了一起。同时良品铺子通过全国2100多家门店,37个线上渠道,让更多人尝到了从荆州走出去的莲藕类休闲食品,并对之形成了更深的品牌印象。由此,良品铺子与各地的农品实现了双赢。

  此外,良品铺子在2018年开始布局海外,现已进入了欧洲、北美、澳洲、东南亚等20多个国家和区域,而莲藕类休闲食品在这些门店也取得了不错的销量,目前整体日均销售总量已超过1吨。

  对此,国家发展改革委产业经济与技术经济研究所农村研究室副主任涂圣伟曾评价,在推动产业集群发展方面,良品铺子规模效应十分突出,带动了全球44个农业产业集群,带动食品类合作伙伴220家,带动辅料类合作伙伴约2177家。

  良品铺子通过消费端去反向整合,以市场力量去推动种、产、销,提升产业链的产品、生产标准,为背后几百家工厂及千千万万的农民带来更大收益,这种模式应该引起重视,并得到更多关注。涂圣伟说。返回搜狐,查看更多

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